黃酒醪糟釀(又稱桂花釀)製作方法 黃酒是中國歷史悠久的名產之一。它具有香氣濃郁、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富等特點,是人們所喜愛的一種低度酒飲料,農家釀制的黃酒是糯米加大麯或小曲而製成。 一、原料糯米10斤、甜酒藥曲2顆半(約7.5錢)。二、製作方法及要領訣竅先將泡好的糯米加水浸5至6小時,再清洗一次後放蒸蘢中蒸熟,倒入鐵篩網中用冷水沖涼並等待水滴乾。將甜酒麴研磨成細粉拌入,拌好後放入容器中(也可一層糯飯撒一層酒藥曲),用手撐沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好。容器外用棉絮包裹或放入草囤。2-3天后,中間孔中見水,有酒香味甜即已制好,可用紗布過濾。其甜釀酒製作秘訣有四點:1、首先得選優質甜酒曲,這是先決條件;2、糯米飯一定要放涼,要用乾淨冷水澆透,這是保證使其不酸的秘訣所在;3、釀制容器必須用水燙乾淨,不得沾有鹽分或油等物質;4、釀制溫度的簡易測定方法是:天熱時制甜酒,只蓋薄棉織品就行了,否則溫度高了,釀出的甜酒酒精氣味較重。天氣涼爽就要蓋厚棉織品,酒釀發酵不徹底,就變成酸稀飯了。成批生產可以隔一間恒溫室,但個體專業戶生產可憑此經驗,釀出酒效果也不差。味美香口,是一種很好的清涼飲料,既當酒喝,也可當早點。投次小,見效快。這種甜釀酒也叫江米酒、水酒、“撈糟”、醪糟。飲用時用滾開水沖稀加少許白糖,味道更佳。湖南把它煮開再沖雞蛋花,成為味美的“撈糟蛋花”。不少地方家家都會做這種酒。做酒濾下的米飯就是酒釀,同樣味甜可口,富有酒香味.資料收錄於各地書籍或網站,內中文字皆以原文陳述未經修改,本網僅做收錄並無法一一考究其操作實用性,另外某些文獻資料收藏已達二十年之久,版權所屬更無從可考,如網友有確實佐證線索歡迎提供,本網好補錄於文章內頁不讓原作辛勞滅失. 基本操作記錄 轉載文件