白酒的主要成分是乙醇和水，除此以外，還含有醛類、酮類、 醇類、酸類及酯類等幾十種成分，這些非酒精性成分的含量高低及相互之間的配比關系，都會影響白酒的質量，恰當的組成能賦予白酒特殊的風味。

  白酒的主要成分是乙醇和水，除此以外，還含有醛類、酮類、 醇類、酸類及酯類等幾十種成分，這些非酒精性成分的含量高低及相互之間的配比關系，都會影響白酒的質量，恰當的組成能賦予白酒特殊的風味。

      白酒質量的優劣主要通過物理化學分析和感官檢驗的方法來確定的。物理化學分析法只能確定白酒的主要成分，如酒度、混濁度、總酸、總醛、總酯、高級醇、甲醇、重金屬、氰化物等，這些稱為理化指標。通過理化指標的測定，能了解酒的大概組成情況，特別是其中某些對人體有毒害的成分。可以根據國家衛生標準來決定產品能否出廠銷售。

      光靠理化分析遠不能全面地、正確地反映出酒的色、香、味、體等內容。到目前為止，還沒有任何儀器能直接反映出酒的香味成分的覆雜關系，只能靠人們的感覺器官進行檢驗，然後作出綜合性的評價，結合理化指標，全面地確定酒的質量。

     為了保證產品的穩定和促進質量的提高，必須定期組織有經驗者進行感官品嘗鑒定。感官檢驗有以下的作用：

          (1)在生產過程中，通過感官檢驗，可以及時發現問題，總結經驗，為改革工藝，提高產品質量提供科學根據。

          (2)通過感官檢驗，確定產品等級，便於分庫貯存，同時可以掌握酒在貯存過程中的演變情況和成熟規律。

          (3)白酒講究型格 “生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”。勾兌對成品酒保持其風格是極為重要的，要勾兌出獨具風格的好酒，必須對不同級別的原酒進行感官檢驗，確定類型，通過合理調配，精心勾兌出固有風格的好酒。

摘錄於 『酒月久』