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其釀造步驟如下:
(一)取糯米10kg洗淨並用清水浸泡12小時,濾乾後置於蒸籠中蒸約40分鐘,而後取出攤涼,降溫至32-37℃。
(二)取大麯約150g磨成細粉均勻地拌入米飯之中,然後盛進乾淨的小缸進行糖化,糖化時須將缸口蓋住,以利保溫和減少水分揮發。溫度保持在28-30℃約12-15小時。
(三)來釀後取開水約12.5kg,倒入發酵醪中,蓋緊缸口進行保溫發酵。發酵時間為10天左右。
(四)將發酵的糯米醅液過濾與澄清,就獲得生黃酒。
(五)滅菌 將生黃酒置於鍋內,用文火燒至80-85℃,保持20-30分鐘即可滅菌。
(六)封存 滅菌後的黃酒用陶瓷壇盛裝,若要久藏,則酒罈口要蓋嚴,並用粘土等密封。
黃酒是中國歷史悠久的名產之一。它具有香氣濃郁、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富等特點,是人們所喜愛的一種低度酒飲料,農家釀制的黃酒是糯米加大麯或小曲而製成。