為了處理白酒中黃棕色固形物，過去曾采用甑桶回蒸法及活性炭等吸附過濾法，但效果不明顯，酒損失量大、成本高。

大量實驗證明，采用肌醇六磷酸酯處理白酒黃棕色固形物效果非常理想，既經濟又安全，且不改變酒的原有口味。

     肌醇六磷酸酯（又稱為植酸 Phytic acid) 是從糧食作物中提取的天然無毒有機化工產品，外觀為黃色或褐色黏稠液體，易溶於水及含水乙醇，是國家允許使用的食品添加劑，對人體無害。

     肌醇六磷酸酯分子中具有能同金屬配合的24個氧原子，12個羥基和6個磷酸基，因此肌醇六磷酸酯是一種少見的金屬多齒鰲合劑，當與金屬絡合時，易形成多個螯合環，所形成的絡合物在廣泛的PH值範圍內穩定性極強。將肌醇六磷酸酯添加於白酒中能迅速與致使酒體產生黃棕色固形物的鐵等金屬離子形成難溶穩定的絡合物，經分離過濾即可得到澄清透明的白酒產品，能有效防止酒體氧化變色、變味。

     白酒中產生黃棕色固形物的主要原因：

           1．發酵過程中，因發酵溫度過高，酒糟受病，致使產品酒中帶有淡黃色。
           2．酒的貯存容器的鐵罐、鐵管道、鐵閥門等使酒中鐵離子含量過高，勾兌和裝瓶過程中與空氣接觸使酒中溶解氧增大，經放置後，由於二價鐵逐漸氧化成三價鐵，即會產生黃棕色固形物。

     造成白酒產生黃棕色固形物的主要因素是鐵離子，因此處理白酒黃棕色固形物應先測定鐵離於濃度，基本方法是：先制作標準比色檢測液，然後在酒樣中加入鹽酸、過氧化氫及流氨酸鉀，酒樣產生顯色反應後與標準檢測液進行對比，即可確定酒品鐵離子含量。

     從肌醇六磷酸酯與鐵離子反應式及計算可知，1個分子肌醇六磷酸酯可與4個三價鐵離子反應，因此，只要測定被處理酒中鐵離子含量，便能確定肌醇六磷酸酯的添加量為鐵離子含量的2.95倍。

     肌醇六磷酸酯處理白酒黃棕色固形物操作方法如下：先將待處理發黃白酒（或雖無黃色但鐵及其他金屬離子含量較高的白酒）倒入不銹鋼或其他不易溶出金屬離子的容器中，按比例加入肌醇六磷酸酯充分攪拌，靜置2－3天後池底會出現絮狀沈澱物（但也有可能出現絮狀物混濁不沈澱現象），此時依固形物量及酒體顏色狀況，添加0.1％－0.5％的酒用活性炭或皂土，經充分攪拌放置20-30分鐘後過濾，即可得到澄清透明的白酒產品。同理，此法還可用於葡萄酒、黃酒除鐵，效果甚佳。

  摘錄於 《釀酒科技》作者:   張洪生