白酒在包裝生產中常會遇到很棘手的問題，在灌裝過程中產生不明成分、不同形狀的混濁、沈澱，生產常因此停產或返工，造成重大的損失，

甚至灌裝好的無色透明酒也會發生不明原因的貨架期沈澱。這些混濁、沈澱物雖不影響酒的衛生指標，但給銷售工作帶來不良的影響。現就我們工作中遇到的幾種沈澱現象進行原因剖析，並提出解決的措施。 

1.絮狀物沈澱

    這一類沈澱易發生在冬季。這類沈澱物是白酒中的3種高級脂肪酸乙酯，即油酸乙酯、棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯。由於這3種脂肪酸乙酯在酒度高、溫度高時溶解度良好，但在酒度低或溫度低時溶解度下降，便可以析出，使酒失光或產生白色絮狀物沈澱。運用這一物理現象，在生產時采用低於冬季的溫度貯存一周，再進行過濾，或將酒貯於室外冷凍，然後再進行過濾，這類沈澱就會解決。

2.白色片狀沈澱

    產生白色片狀沈澱的原因覆雜，可從以下幾方面進行剖析。

  1貯存容器

     貯存容器中含有鋁的成分，用鋁製容器貯酒，酒中的酸就會把鋁表面的氧化鋁溶於酒中，在混入半成品酒後，在以後酒中形成白色細片狀沈澱。很少量的酸都能與氧化鋁起反應。用鋁罐貯存酒精，酒精中含的酸與鋁起反應，生成透明粘稠狀物，溶入白酒後因它們的結構松散，又極易聚合，故很難濾清。唯有取上清液使用，剩余的白酒重新蒸餾後使用。

   2 劣質添加劑

     為了提高酒的風味，勾酒時要加一點香料或其他的添加劑。但加入的添加劑純度一定要高，達到CP或AR級。若添加劑純度不高，加入酒中後l－2天看不出異常，3－4天後出現少量、細碎的白色片狀物，隨著時間的延長逐漸呈絮狀且量多，一周後現象更明顯。例如：乳酸是白酒中重要的呈味物質，它在酒中若含量適中會賦於酒醇厚豐滿的口感。但若使用的乳酸質量不好，尤以棕紅色乳酸最差，由於其粘度較大，加入酒中後生成微小白色絮狀物。在生產時還不易被發現，過一段時間沈於瓶底造成酒貨架期沈澱。這種沈澱物質被定性是丙交酯化合物，是一種乳酸聚合物，易溶於乙醇、乙醚中。 

            摘錄於 《釀酒科技》