自己動手釀造
在工業汙染與化學添加劑充斥的情形之下,哪一個才是你能信任的優良商品,想想老祖宗刻苦耐勞的精神,其實你也可以捲起袖子回味古老的生活方式,帶著小孩一起動手釀,盡管不出色卻是食的安心。
特色商品
紅麴出廠前均委託第三公正單位檢測通過,真菌毒素含量符合衛福部公告限定標準,此麴菌適用於紹興老酒、紅糟醬、醬油等釀造生產。
此麴菌是以多種菌種混合培養,選育出來的共生菌株,經由此菌株生產出來的酒母香味濃郁,養醪年代越久其香味越是獨特,絕非一般酒
接續於岐阜縣產的乾式粒型短毛種米麴,該麴網站上的介紹文中述說,此物可以拿來做鹽麴、清酒、味噌、醋、泡菜、醬油、甜酒...
適用於甜酒釀生產,此產品與根黴菌所產之酒麴有些差異,此菌株所產之甜酒釀甜度高但酒精含量偏低,因此釀造傳統小米酒時口味會有
具有纖維質的生澱粉穀糧類釀酒發酵,此產品可將具有纖維的穀類切割,提升酒精生產能力,是現代發酵產業中最便利的發明。
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可用於傳統發酵時少量添加以提高酒精含量,亦可用於水果、蔗砂糖等醣類發酵,使用量少轉換率高。
低溫釀造8個月後密封陳放,釀造工藝與福州醬與客家紅糟稍微不同但色澤與風味卻大為迥異,此產品又稱為酒紅或酒泥液,口感酸甜酒
福州醬與客家紅糟是兩種不同的風味,常有人把這兩種東西給混淆了,此產品是紹興老酒釀製後所產出的醪醬(醪泥又稱為酒紅),口味
在家自己動手做,甜香酒濃的紅糟鴨、酥脆討喜的炸紅糟豬肉、香甜可口的紅糟拌飯。
麵線、餅乾、醬料等食品增色調味加工等用途,其中以肉類染色最佳,此類紅麴發酵力弱不建議用於釀造發酵等工作。此品雖與功能性紅
與白殼同為古老的麴菌,初期僅將麴塊放置稻殼或麥皮上讓其排濕保溫,由於發酵完成後麴塊上方沾黏著許多稻殼,因此稱此類麴菌為米