為混合性麴菌,非常適合講求效益的職業廠家使用,可用任何生澱粉質穀糧類釀酒發酵,此產品可將生澱粉細化水解成葡萄糖,並於水解同時轉換成酒精。
俗稱白殼坊間生產白酒使用的傳統酒麴,雖然麴菌屬種與甜酒麴相仿,但生理特性仍有些微差異,生產時澱粉必須先進行蒸煮才可進行生產,由於此類麴菌共生菌複雜,生產白酒時所產生的香味獨特,這也是生米酒麴無法比擬的,因此忠誠的擁護者仍在大多數。