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家庭也可制清爽可口，酒味柔和的鮮啤酒。
一、原料
大麥芽１斤、水５斤、雞蛋清１－２個、酒花０．７－０．８錢、白糖１兩及酵母泥適量。
二、加工方法
１、麥芽汁的制取：將１斤大麥芽粉碎，加５斤水攪拌均勻，放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至５５－６５℃，保持３小時左右。中間每隔半小時攪拌１次，溫度不可忽高忽低。經３小時後，每隔１０分鐘取出一點麥芽汁用碘酒一滴進行檢查，若無藍色出現，說明澱粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用砂布過濾除去殘渣，殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾後廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約２５００毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利於麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫後，加入麥汁中，另加酒花０．７－０．８錢、白糖１兩。如無酒花，可用０．５兩柚皮或桂皮代替，麥汁加熱煮沸３０分鐘，然後經沉澱，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至１０－１２℃備用。
２、前發酵、酵母的添加與繁殖：家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的１０％。或使用啤酒廠的副產品──酵母泥，用量為麥汁計量的０．５％左右。在一個消毒過的空器內，先將麥汁２５０毫升（或啤酒酵母泥２．５錢）混合均勻，用已殺過菌的棒子攪拌均勻，在２０－２５℃的濕溫下培養１２－２４小時（酵母的添加量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛後，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵。
３、主發酵：在麥汁中添加酵母１８－２４小時後，液面開始有白色泡沫升起，稱為起泡。經過２－３天后，泡沫起得越來越多，稱為高泡期，延續２－３天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發酵的溫度應控制在８－１２℃為宜，發酵時間約經過５－７天左右。落泡之後，口嘗發酵液，喝到口中感醇厚柔和，具有芽的香味，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。