黃色生米麴

為混合性麴菌，非常適合講求效益的職業廠家使用，可用任何生澱粉質穀糧類釀酒發酵，此產品可將生澱粉細化水解成葡萄糖，並於水解同時轉換成酒精。

熟米麴

俗稱白殼坊間生產白酒使用的傳統酒麴，雖然麴菌屬種與甜酒麴相仿，但生理特性仍有些微差異，生產時澱粉必須先進行蒸煮才可進行生產，由於此類麴菌共生菌複雜，生產白酒時所產生的香味獨特，這也是生米酒麴無法比擬的，因此忠誠的擁護者仍在大多數。