俗稱白殼坊間生產白酒使用的傳統酒麴，雖然麴菌屬種與甜酒麴相仿，但生理特性仍有些微差異，生產時澱粉必須先進行蒸煮才可進行生產，由於此類麴菌共生菌複雜，生產白酒時所產生的香味獨特，這也是生米酒麴無法比擬的，因此忠誠的擁護者仍在大多數。