俗稱白殼坊間生產白酒使用的傳統酒麴,雖然麴菌屬種與甜酒麴相仿,但生理特性仍有些微差異,生產時澱粉必須先進行蒸煮才可進行生產,由於此類麴菌共生菌複雜,生產白酒時所產生的香味獨特,這也是生米酒麴無法比擬的,因此忠誠的擁護者仍在大多數。
此麴菌是以多種菌種混合培養,選育出來的共生菌株,經由此菌株生產出來的酒母香味濃郁,養醪年代越久其香味越是獨特,絕非一般酒麴所能比擬,由於此菌製酒工藝繁瑣,且本廠此製酒工藝以完全轉移,因此不在廠內操作文件中公告說明,如無培製酒母及接引菌種經驗之釀酒業者,建議使用紅色生米麴替代此麴使用。(廠區中與豆麴及醋麴同為高汙染菌株,限量生產)