文獻與工藝

新蒸餾的酒，具有辛辣、沖、香暴及糟糠味等，飲後口感糙而不醇和，必須經過一定時間的貯存，其香、味才會變得有醇厚感。

白酒感官質量，包括色、香、味、體四個部分。要通過眼(視覺)、鼻(嗅覺)、舌(味覺)感官品嘗，綜合色、香、味三方面的形象，再判斷酒體(型格)而完成感官檢驗的全過程。

隨著白酒市場競爭的日趨白熾化，消費者對白酒的質量提出了更多、更高的要求，面對廣闊的市場，生產廠家如何將酒體的質量把關，就成為一個重要的課題，就此我們就來談談酒體中的苦味。

白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98％左右，其余是幾十種非酒精成分，包括有機酸、酯、醇和羥基化合物。