文獻與工藝

在白酒生產中，必然會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對於這些有害物質，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。

人們對某種香味成分能感覺到的最低濃度，稱為該香味成分的界限值(閾值)。

白酒固形物超標，在白酒生產、貯存及銷售過程中，往往會出現失光、渾濁和沈澱現象，對產品感官質量影響甚大，同時也嚴重地影響產品的內在質量。

白酒的主要成分是乙醇和水，除此以外，還含有醛類、酮類、 醇類、酸類及酯類等幾十種成分，這些非酒精性成分的含量高低及相互之間的配比關系，都會影響白酒的質量，恰當的組成能賦予白酒特殊的風味。