請按以下配比換算:按水果重量為換算公式
準備材料
1.水果(含果膠之各類水果均可) 100 斤
2.糖度調配 20度~25度(約25斤)
3.水果酵母 10 兩
4.培菌容器(約可裝置5斤水以上的容器) 1個
5.加蓋塑膠桶 (可密封之發酵槽) 1個
6.純水(水溫約35度) 50斤
假設水果重100斤,則35度溫水重量為水果重量的1/2(50斤),
糖的放置量約為水1/2左右(糖度約為20-25度).
操作方法:
一.酵母活化:
1.取培菌容器,可用鍋子替代,將(步驟一)的待發酵液取出,用量約為水果總重5%的液體,並以溫純水將其中和為糖度5度做為酵母活化之用.
2.將上述配比之水果酵母(10兩)全部置入培菌容器內內,均勻攪拌後即可.
3.培菌活化時間約12-24個小時.(視其氣泡產生即可)
二.將水果搗碎並將定量的糖置入發酵桶中,倒入上述比例的熱水量拌勻,將糖度調成20-25度左右.
(糖度低則酒度低,且容易產酸)
三.操作:
1.等到待發酵的水溫降至32度左右.
2.將活化好的培菌液放置於發酵桶中攪拌均勻.
3.以蓋子或塑膠袋將發酵桶口封閉,為避免排氣時鼓漲,可將塑膠袋以針刺多個孔,以便二氧化碳排放.
4.約7日,糖度降為零度即告發酵完成.
附註;
1.新酒較有苦澀味,經陳放後其味道更為香醇.
2.釀成後之果酒必須加溫抑制發酵.
3.醃漬過之水果,合成果汁等非鮮果以及無果膠質之水果並不適用.