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橡木桶作為一種儲酒容器，人們在很早之前就已經開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠古時代。但在歷史上，人們使用木桶的目的不在於改變葡萄酒的滋味、香氣和顏色。
新蒸餾的酒，具有辛辣、沖、香暴及糟糠味等，飲後口感糙而不醇和，必須經過一定時間的貯存，其香、味才會變得有醇厚感。
白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98％左右，其余是幾十種非酒精成分，包括有機酸、酯、醇和羥基化合物。
白酒在包裝生產中常會遇到很棘手的問題，在灌裝過程中產生不明成分、不同形狀的混濁、沈澱，生產常因此停產或返工，造成重大的損失，
在白酒生產中，必然會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對於這些有害物質，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。
隨著白酒市場競爭的日趨白熾化，消費者對白酒的質量提出了更多、更高的要求，面對廣闊的市場，生產廠家如何將酒體的質量把關，就成為一個重要的課題，就此我們就來談談酒體中的苦味。
白酒固形物超標，在白酒生產、貯存及銷售過程中，往往會出現失光、渾濁和沈澱現象，對產品感官質量影響甚大，同時也嚴重地影響產品的內在質量。
白酒感官質量，包括色、香、味、體四個部分。要通過眼(視覺)、鼻(嗅覺)、舌(味覺)感官品嘗，綜合色、香、味三方面的形象，再判斷酒體(型格)而完成感官檢驗的全過程。
白酒的主要成分是乙醇和水，除此以外，還含有醛類、酮類、 醇類、酸類及酯類等幾十種成分，這些非酒精性成分的含量高低及相互之間的配比關系，都會影響白酒的質量，恰當的組成能賦予白酒特殊的風味。
白酒泛指釀造完成後經過蒸餾程序所得酒液，白酒的風味主要以釀造原料、溫度、酒麴與釀製手法區分為以下幾種類型：
人們對某種香味成分能感覺到的最低濃度，稱為該香味成分的界限值(閾值)。
白酒由於所含的香味成分種類不同，含量高低不同及它們相互之間的量比關系不同，就會出現不同的香韻，形成不同的風格。
為了處理白酒中黃棕色固形物，過去曾采用甑桶回蒸法及活性炭等吸附過濾法，但效果不明顯，酒損失量大、成本高。
黃酒是中國歷史悠久的名產之一。它具有香氣濃郁、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富等特點，是人們所喜愛的一種低度酒飲料，農家釀制的黃酒是糯米加大麯或小曲而製成。
