準備材料
1.砂糖 100 公斤
2.溫水
3.糖蜜酒麴 1公斤
4.加蓋塑膠桶 (可密封之發酵槽) 1個
準備材料
1.砂糖 100 公斤
2.溫水
3.糖蜜酒麴 1公斤
4.加蓋塑膠桶 (可密封之發酵槽) 1個
操作方法:
1.將砂糖以常溫純水溶解配制成約為20度糖液.
2.加入砂糖酒麴充分攪拌均勻,並將發酵槽口用蓋蓋好,待其自然發酵.
3.最佳發酵環境溫度為28-30度.
4.如氣溫過低時可適度調整水溫.
5.標準發酵期約7-10天,待發酵液澄清即可蒸餾.
6.本酒麴發酵溫度最低可耐16度低水溫,但發酵期相對延伸約10-15天,操作者可視個人需要增減酒麴用量.
7.環境溫度低於12度,必須注意保溫,以免菌絲停止發酵.