準備材料
1.糯米10斤
3.純水12斤
4.紅麴1.2斤(此按地區工法不同而異)
5.加蓋發酵桶一個
作法:
1.將糯米洗淨浸泡8(夏天)或12(冬天)個小時
後, 將糯米以蒸籠蒸至全熟.
2.將蒸熟之糯米飯攤散待其溫冷.
3.將冷卻後之糯米飯置入塑膠桶內沖倒定量的水,並將糯
米飯搓散.
4.倒入紅麴攪拌均勻即將塑膠桶加蓋,此時必須將桶放置
於陰涼處待其發酵.
5.發酵初期室溫約36度,發酵正常後轉為常溫(約第三日後),如過冷可用棉被包覆使其保
溫.
6.每七日攪拌一次,約45日即可發酵完成.
7.以紗布將糟瀝出並以隔水加熱後即可裝瓶保存.