準備材料
1.糯米8斤
3.20度米酒(糯米等同重量)8瓶
4.紅麴8兩
5.加蓋發酵桶一個
作法:
1.將糯米洗淨浸泡8(夏天)或12(冬天)個小時後, 將糯米以蒸籠蒸至全熟.
2.將紅麴用酒浸泡後備用.
3.將蒸熟之糯米飯攤散待其溫冷.
4.將冷卻後之糯米飯置入塑膠桶內沖倒定量的酒,並將糯米飯搓散.
5.倒入紅麴攪拌均勻即將塑膠桶加蓋,此時必須將桶放置於陰涼處待其發酵.
6.發酵溫度25-32度最佳,如過冷可用棉被包覆使其保溫.
7.每日攪拌一次,約12日即可發酵完成.
8.此糟製成即可食用,雖說可放鹽中止發酵但會影響紅糟的口感,此紅糟制成後是甜的,但經存放時間加長也會轉成微酸但仍可食用.