如何簡易測試您現在使用的釀酒麴是否健康
測試物件:釀酒用麴菌
培養物件:當日新鮮溫冷的食用米飯
(注意:測試麴菌需以當天當次蒸煮的新鮮食用米飯測試，測試時須將米飯置於溫涼後始可攪拌拌麴，操做過程中請注意器具需乾燥與及避免非主要條件汙染。)
以下僅適用於釀酒用米麴菌、根霉菌、與複合式非活性生澱粉催化劑(俗稱生米麴)
生米麴內部除了生香酵母是屬黴菌類物品與酒精酵母有其活性，其他真正促進醣化的原料均為酶製催化劑(食品添加劑)並非活性的麴菌，其發效原理於廠內發酵文件中已有說明，因此只有效力過期之說並無麴菌汙染可能。
不適用麴菌:毛豆腐菌、毛黴腐乳菌、豆麴菌、醋酸菌、日本味增米麴等麴菌類
步驟:
1. 使用碗將新鮮溫冷米飯盛至8分滿。
2. 使用潔淨筷子以筷尖挑取麴菌粉將與其和溫冷米飯充分攪拌均勻。
3. 使用乾淨衛生紙將測試物件附蓋。
4. 最佳操作條件是28-32攝氏度測試，測試時間以24、48及72小時為觀察周期。
每日早晚定時用乾淨筷子攪拌一次並觀察期發酵情形。
健康麴菌：72小時米飯逐漸轉微黃(或黃褐色)並潮潤，米飯滲出甜膩湯汁並隨時間轉移逐步增多且清聞香甜酒味，飯米上無明顯的雜菌滋生。
異常現象：24小時米飯轉黏滑，上層點綴黑色或綠色菌絲更惡者米粒上層有粉末狀孢子產生且近聞有噁心氣味。